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蘇式椒鹽月餅的做法
日期:[2019/11/8 14:57:53]   共閱[171]次

    廣式月餅吃膩歪了吧,咱上一道椒鹽的酥皮月餅吧,吃過它,能讓你顛覆對月餅看法,解鎖月餅新境界。一起來學習一下蘇式椒鹽月餅的做法吧!
    一、用料
    水油皮:中筋面粉:250克;豬油:80克;細砂糖:60克;鹽:3克;水:70克;油酥:低筋面粉:230克;豬油:100克;椒鹽餡:低筋面粉:220克;細砂糖:100克;黑芝麻:100克;白芝麻:40克;瓜子:50克;南瓜子:50克;椒鹽:5克;豬油:100克。
    二、做法
    1、分別將面粉和果仁炒熟,冷卻待用。
    2、將餡料中的全部果仁、面粉、糖和椒鹽在盆中混合,加入豬油抓均成團待用。
    3、分別和好水油皮和油酥,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
    4、將餡料分成35克/個揉成團,將水油皮分成25克/個揉成團,將油酥分成15克/個揉成團,蓋上保鮮膜分別放置。
    5、取一塊水油皮壓扁,放上一塊油酥,拇指壓住油酥將水皮向上推按,用虎口收緊。
    6、依次做完所有的面團,蓋保鮮膜松弛15分鐘。
    7、將松弛好的面團收口朝上,用手掌壓平,搟開,由上往下卷起成長筒狀。
    8、收口向下放置,依次做好全部面團,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
    9、將松弛好的面團收口朝上,用手掌壓平,搟開,由上往下卷起成長筒狀,收口向下放置,依次卷好全部面團,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
    10、松馳好的面團收口朝上,用手指往中間壓下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,用手掌壓扁。
    11、用搟面杖搟成圓片,放上一顆餡料,用虎口收緊口,收口向下,排入烤盤,用手掌輕輕壓扁。
    12、用印章沾紅色食品色素在餅皮中央印上花紋。
    13、烤箱預熱170度后,將烤盤放入,中層,上下火170度,15分鐘。小心翻面,再烤10分鐘至上色出爐即可。
    蘇式椒鹽月餅的做法,您學會了嗎?
    小編:Y

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